Rezept: Gemüsefrittata mit Frischer Tomatensauce und Rucolasalat

Zubereitung:

Zucchini zuerst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch fein schneiden, Eier mit Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Die Hälfte vom Schnittlauch untermischen. Eiermilch über die Zucchini gießen, bei schwacher Hitze stocken lassen. Die Frittata auf einem Teller oder Deckel umdrehen und die ungebackene Seite zurück in die Pfanne legen. In etwa 5 Minuten fertig backen.

Für die Sauce Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, passierte Tomaten zugeben und einkochen. Mit Salz, Pfeffer und geschnittenem Basilikum abschmecken.

Für den Salat Alle Zutaten für den Salat miteinander verrühren.

Frittata mit restlichem Schnittlauch und frisch geriebenem Käse bestreuen.

Getränk: Riesling Hiesberg 2002, Weingut Groll, facettenreicher Weißwein

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