Rezept: Gerollter Lammgigot -Braten mit Knoblauch Sauce

Zubereitung:

Den aufgeschnittenen Gigot auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken und mit dem Paniermehl sowie ein Drittel vom Olivenöl mischen.

Die Kräutermasse auf der einen Seite des Gigotstückes ausstreichen. Dann den Braten satt aufrollen und mit Küchenschnur binden. In eine feuerfeste Form legen.

Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

Das restliche Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erhitzen. Den Lammgigotbraten mit dem heißen Öl beträufeln. Sofort im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille während 12-15 Minuten anbraten.

Die Ofenhitze auf 75 Grad Unter- und Oberhitze einstellen und die Türe öffnen, damit das Zuviel an Hitze austreten kann. Sobald die Temperatur etwa 75 Grad beträgt, die Ofentüre wieder schließen und den Braten während zwei bis zwei ein halb Stunden gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Knoblauchsauce zubereiten: Die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz belassen und in die Bouillon geben. Zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen. Dann die Zehen in der Garflüssigkeit mit einer Gabel zerdrücken. Das Tomatenpüree beifügen und alles nochmals aufkochen. Den Doppelrahm oder den Voll-Sauerrahm dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Separat zum Lammgigotbraten servieren.

Tipp:

Dieser Braten kann auch am Drehspieß auf dem Grill zubereitet oder auf die konventionelle Art im Ofen bei 220 Grad unter Begießen (z.B. mit Weißwein und Bouillon) gebraten werden; in diesem Fall beträgt die Garzeit nach dem Anbraten noch 60-75 Minuten .

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