Rezept: Gersten-Zucchetti-Terrine mit Peperonisauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
TERRINE | ||
200 g | Gerste | ca. 0.40 € |
4 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.07 € |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
400 g | Zucchetti | ca. 1.59 € |
100 g | Magerquark | ca. 0.28 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
50 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.04 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
PAPRIKA SAUCE | ||
2 | Rote Peperoni - (Gemüsepaprika) | |
50 ml | Gemüsebouillon; +/-, je - nach Größe der Peperoni | ca. 0.46 € |
1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Die Gerste mit der Bouillon aufkochen und zugedeckt dreissig Minuten leise kochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Karotte schälen und an der Röstiraffel reiben. Die Hälfte der Zucchetti ungeschält ebenfalls raffeln. Die restlichen Zucchetti in kleine Stengelchen schneiden. Das Gemüse, den Quark, die Eigelb und das Mehl zur Gerste geben. Die Masse pikant mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Eine beschichtete Cakeform mit Butter ausstreichen. Die Gerstenmasse einfüllen und glatt streichen. Die Form mit Alufolie verschließen und in einen Brater stellen. Soviel kochendes Wasser dazugießen, dass die Cakeform 2/3 hoch im Wasser steht. Die Terrine im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfundzwanzig bis dreissig Minuten garen. In der Form auskühlen lassen.
Für die Sauce die Peperoni halbieren und entkernen. Die Hälften flach drücken und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Direkt unter dem auf 250 Grad vorgeheizten Backofengrill so lange rösten, bis die Haut große schwarze Blasen wirft. Die Peperoni aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt leicht abkühlen lassen. Dann die Haut mit Hilfe eines spitzen Messers abziehen. Die Peperoni in Streifen schneiden und mit der Bouillon im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Den Rahm beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Terrine aus der Form stürzen und in dicke Scheiben schneiden. Mit der kalten Peperonisauce anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Emmi-Torte 1 Rezept Preise: Discount: 8.94 € EU-Bio: 9.39 € Demeter: 10.25 € Aus den vorgenannten Zutaten einen Teig fertigen. Teig in zwei Teile teilen und in je eine Springform geben. Für die Füllung Eiweiß mit Zucker steif | |
Zitronen-Olivenöl 1 Rezept Preise: Discount: 1.98 € EU-Bio: 3.98 € Demeter: 3.98 € Statt es teuer im Feinkostladen zu kaufen, läßt sich Zitronen-Olivenöl ganz einfach und kostengünstig selbst herstellen. In einer dekorativen | |
Mit Hackfleisch gefüllte Zwiebeln 1 Rezept Preise: Discount: 2.61 € EU-Bio: 3.30 € Demeter: 6.06 € Die Mengenangabe, was die Zwiebeln betrifft ist nicht unbedingt genau. Wir haben es mal mit 500 g Gemüsezwiebeln probiert und 100 g Baguette bzw. Semmeln | |
Kandierte Kürbisstäbchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.99 € EU-Bio: 3.83 € Demeter: 3.37 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 30 Kürbisstäbchen. Kürbisfleisch in 4 x 1 cm große Streifen schneiden. Wasser aufkochen, Stäbchen darin 7 | |
Zwiebelkuchen mit Vollkornmehl 4 Portionen Preise: Discount: 3.97 € EU-Bio: 5.03 € Demeter: 6.97 € Mehl in eine Schüssel geben. 125 g Fett und 1/2 TL Salz zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Evtl. |