Rezept: Geschmorte hohe Rippe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Hohe Rippe (Rind oder Ochse) | |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
| 1 Msp. | Thymian | |
| 50 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.50 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 25 g | Palmin | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Tomatenmark (3-fach konz.) | ca. 0.03 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 250 ml | heisse Fleischbrühe (siehe - Anmerkg.) | |
| 1 | Btl. Steinpilze, getrocknet | |
| 1 TL | Estragon (gestrichen oder - weniger) | |
| 125 ml | Crème fraîche | ca. 0.47 € |
| 1 EL | Weinbrand | ca. 0.11 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Fleisch kalt abwaschen, abtrocknen und mit Salz, Pfeffer und Thymian
einreiben. Speck würfeln, Zwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken.
Palmin im Bratentopf erhitzen. Fleisch rundum scharf anbraten (ca.
5 Min.) und herausnehmen. Speck im Bratfett glasig werden lassen.
Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten gelb dünsten. Tomatenmark dazurühren,
Mehl überstäuben und eine Minute weiterrühren. Mit Rotwein
und Fleischbrühe auffüllen. Aufkochen. Fleisch, Steinpilze und
Estragon reingeben. Zugedeckt ca. 80 Minuten schmoren lassen.
Gegartes Fleisch in Scheiben schneiden, auf Platte anrichten und
warmstellen. Creme fraiche in die Soße rühren, einmal aufkochen,
Weinbrand zugeben, evtl. nochmals abschmecken. Etwas Soße übers
Fleisch geben, Rest getrennt dazu reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Apfel-Kürbis-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 4.18 € EU-Bio: 4.86 € Demeter: 4.99 € Das Kürbisfleisch in kleine Würfel oder Scheibchen schneiden. Die Äpfel schälen und entkernen, nach Belieben würfeln oder in dünne Spalten schneiden und mit |
 | Boller-Brötchen 1 Rezept Preise: Discount: 0.91 € EU-Bio: 1.03 € Demeter: 1.60 € Die Menge der Zutaten ergeben ca. 14 Brötchen. Zerbröckelte Hefe und 100 ml lauwarmes Wasser verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. Beide Mehlsorten, |
 | Marzipan-Haferflocken-Cashewnuss-Plätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.42 € EU-Bio: 5.40 € Demeter: 5.40 € Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Haferflocken darin unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und noch heiß mit der |
 | Einfache Broccolisuppe 4 Portionen Preise: Discount: 1.94 € EU-Bio: 3.23 € Demeter: 3.23 € Den Broccoli waschen, die Röschen abteilen, den Stiel in kleine Stücke schneiden und das Ganze in der Gemüsebrühe weichkochen, gegebenenfalls noch etwas Wasser |
 | Feigenkompott mit Grenadine 2 Portionen Preise: Discount: 1.73 € EU-Bio: 1.73 € Demeter: 1.73 € Die Feigen sorgfältig waschen; sind sie sehr reif, sollte man darauf verzichten, da die Haut dabei gerne verletzt wird. Die Früchte halbieren. Die Orangenschale |
