Rezept: Gewürzorangen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für ein Glas von 1 l | ||
| 30 g | Ingwerwurzel, geschält und - fein gerieben | ca. 0.21 € |
| 1 | Unbehandelte Orange, dünn - abgeriebene Schale | |
| 5 | Orangen | ca. 1.44 € |
| 5 | Gewürznelken | |
| 2 | Anissterne | |
| 0.5 TL | Kardamom, gemahlen | ca. 0.07 € |
| 5 | Pimentkörner(Nelkenpfeffer) | |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 350 g | Akazienhonig | ca. 3.49 € |
| 1.5 dl | Orangenlikör | ca. 2.14 € |
| 2.5 dl | Wasser | ca. 0.00 € |
| 120 g | Kumquats, heiss gründlich - abgewaschen, | ca. 1.91 € |
| trockengerieben, Stiele - entfernt | ||
| 2 | Estragonzweige | |
Zubereitung:
Fein geriebenes Ingwer, abgeriebene Orangenschale, Nelken, Anis, Kardamom, Piment und Zucker mit Honig, Orangenlikör und Wasser bei milder Hitze auf 1/3 sirupartig einkochen lassen.
Inzwischen die Orangen wie Äpfel schälen (weiße Haut vollständig entfernen !) und in Scheiben schneiden. Kumquats mit einem Zahnstocher rundherum gleichmäßig anstechen.
Kumquats und Orangenscheiben im Glas einschichten, Estragon zwischen Glaswand und Früchte einschieben. Mit dem HEISSEN Sirup begießen, Glas sofort verschließen und eine Woche durchziehen lassen (danach noch 2 Wochen haltbar).
Beilage (heiß oder eiskalt) zu: Souffles, Mousses, Geflügelgerichten
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