Rezept: Glarner Fleischvögel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.90 Sterne von 40 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.16 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FLEISCHVÖGEL | ||
| 1 | Zwiebel; sehr fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 90 g | Glarner Ziger | |
| 100 g | Stangensellerie in - Stäbchen geschnitte | |
| 2 | Rüebli; in Stäbchen | |
| 4 | Dünne Rindssaftplätztli | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Erdnussöl | ca. 0.10 € |
SAUCE | ||
| 150 ml | Fleischbouillon | ca. 0.01 € |
| 250 ml | Apfelwein | ca. 0.33 € |
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.05 € |
| 2 | Rüebli; in kleine Würfel | |
| 2 | Stängel Stangensellerie - in kleine Würfel | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Fleischvögel: Zwiebel, Knoblauch und Petersilie mit dem Ziger mischen.
Stangensetterie und Rüebli im Dampfkörbli knapp weich dämpfen.
Rindssaftplätzli mit Pfeffer und Salz würzen. Käsemasse auf den Rindssaftplätzti glatt streichen. Gemüse darauf verteilen, aufrollen, mit Küchenschnur binden.
Fleischvögel im Mehl wenden. Öl in einen Schmortopf geben und Fleischvögel rundum anbraten, herausnehmen.
Sauce: Bratenfond mit Bouillon und Apfelwein ablöschen. Tomatenpüree, Rüebli und Stangensellerie beigeben. Fleischvögel dazugeben, zugedeckt im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten schmoren.
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