Rezept: Gratinierter Chicorée
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.17 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.4 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 EL | getrocknete Steinpilze | |
| 4 | Chicorée | |
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Butter - gehäuft | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Mehl - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 0.125 l | Bouillon | ca. 1.15 € |
| 1 EL | Sherry | ca. 0.06 € |
| 150 g | Crème double | ca. 1.07 € |
| 2 EL | Greyerzer, grob gehobelt | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker |
Zubereitung:
Die Steinpilze in wenig warmem Wasser einweichen. Die Chicoreestauden in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann halbieren und den bitteren Strunk entfernen. Chicoree in eine gebutterte Auflaufform legen.
Die Schalotte mit einer Prise Zucker in Butter anschwitzen. Dann die abgetropften Steinpilze zugeben und mit Mehl bestäuben. Mit Bouillon, Pilzflüssigkeit und Sherry aufgießen und 5 Minuten köcheln. Creme double unterrühren und nochmals aufkochen.
Die Sauce über den Chicoree gießen, mit Käse bestreuen und im Backofen unterm Grill goldbraun gratinieren.
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