Rezept: Grönland-Krabben auf Spargel mit Blattsalaten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 120 g | Grönlandkrabben - (tiefgefroren) | |
| 80 g | Schmand | ca. 0.36 € |
| 10 ml | Cognac | ca. 0.19 € |
| 1.5 EL | Ketchup | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Kresse | |
| 120 g | Spargel (tiefgefroren) | |
| 3 EL | Essig | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 0.35 € |
| 30 g | Chicorée | ca. 0.08 € |
| 20 g | Radicchio | ca. 0.23 € |
| 20 g | Lolo Bianco | |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| Dill | ca. 0.03 € | |
| 2 | Zitronenscheiben, - unbehandelt | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Krabben im Kühlschrank abgedeckt zirka zwei Stunden langsam auftauen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kresse abschneiden. Salate waschen und gut abtropfen lassen. Spargel gefroren in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker etwa 15 Minuten auf den Biss garen, danach abtropfen lassen.
Zubereitung:
Essig, Öl und etwas Spargelsud gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Spargel geben. Kurze Zeit einziehen lassen. Schmand mit Cognac, Ketchup und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Blattsalate auf einem flachen Teller anrichten, Spargel fächerförmig darauf setzen. Garnelen am hinteren Teil anhäufen und mit Cocktailsoße überziehen. Chicoreeschiffchen einstecken und mit Kresse bestreuen. Mit Zitronenscheibe und Dillsträusschen garnieren.
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