Rezept: Hähnchenbrust mit Romanesco
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Bund | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
| 1 kl. | Kopf Romanesco ca. 900 g - ersatzweise 1 Blumenkohl | |
| 2 | Hähnchenbrustfilets ca 700g | |
| 0.5 l | Geflügelfond a. d. Glass | ca. 2.49 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 1 | Zitrone Schale fein - abreiben Saft ausrüc | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zucker |
Zubereitung:
Die Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen. Den Romanesco putzen und in Röschen schneiden.
Die Hähnchenbrustfilets von Fett und Sehnen befreien. Bei ganz milder Hitze 15 Minuten im Geflügelfond offen ziehen lassen, herausnehmen und jeweils einmal quer durchschneiden. Den Fond durch ein Sieb gießen und auffangen.
Den Romanesco bei milder Hitze 15-20 Minuten in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
Während der Romanesco gart, die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen, mit Geflügelfond und Milch aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten garen. mit der Zitronenschale und 2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Das Hähnchenfleisch in der Sauce erwärmen. Zuletzt die Brunnenkresse unterheben und mit dem Romanesco servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.
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