Rezept: Haselnuss-Lebkuchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 12 Stück:
| 30 g | Orangeat | ca. 0.18 € |
| 20 g | Zitronat | ca. 0.12 € |
| 110 g | Haselnüsse (gemahlen) | ca. 1.09 € |
| 150 g | Marzipanrohmasse | ca. 1.12 € |
| 325 g | Zucker | ca. 0.48 € |
| 4 | Eiweiß | ca. 0.34 € |
| 20 g | Honig | ca. 0.09 € |
| 0.25 TL | Hirschhornsalz | |
| 1 TL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 70 g | Mehl | ca. 0.05 € |
| 12 | Dockoblaten (7 cm o) | |
| 20 g | Mandeln, geschälte | ca. 0.20 € |
| 50 g | Kuchenglasur, dunkle | |
| 50 g | Vollmilch-Kuchenglasur | |
| 30 g | Kuvertüre, weiße | ca. 0.10 € |
Zubereitung:
Orangeat und Zitronat im Universalzerkleinerer fein hacken, Nüsse in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 anrösten, auskühlen lassen.
Marzipanrohmasse zerbröckeln. 200 g Zucker dazugeben, nach und nach Eiweiß und Honig unterrühren. Über einem heißen Wasserbad auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 mit einem Schneebesen ca. 12 Minuten aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und mit dem Handrührgerät kaltschlagen. Hirschhornsalz in kaltem Wasser auflösen und unterrühren.
Orangeat-Mischung, Nüsse und Mehl mischen und unter die Eimasse rühren. In einem Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 10 füllen und auf die Oblaten spritzen, dann glattstreichen. 6 Stück mit halbierten Mandeln belegen. Über Nacht trocknen lassen.
Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen backen.
Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 12 - 15 Minuten
125 g Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und ab dem Zeitpunkt des Kochens genau 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort auf die mit Mandeln belegten Lebkuchen streichen. Auskühlen lassen. Die Schokoladenglasuren nach Packungsanweisung auflösen, die Lebkuchen ohne Mandeln damit bestreichen und nach Belieben verzieren.
Ergibt ca. 12 Stück
: : November, S12, Weihnachten :Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 105 Minuten
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