Rezept: Herbstlicher Salat mit Birnen, Nüssen und Feigen, Dazu Croutons mit gratiniertem Ziegenkäse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Frische Blattsalate der - Saison; ca. | ca. 0.00 € |
| 2 | Birnen (saftig, aber - dennoch fest) | |
| 1 EL | Pinienkerne | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Walnusskerne | ca. 0.19 € |
| 1 EL | Pistazien | |
| 3 | Frische Feigen | ca. 1.17 € |
FÜR DIE MARINADE | ||
| 80 ml | Hochwertiges Sonnenblumenöl | |
| 40 ml | Olivenöl - kaltgepresst | ca. 0.43 € |
| 20 ml | Walnussöl | ca. 0.18 € |
| 20 ml | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.03 € |
| 20 ml | Sherryessig | ca. 0.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Dijonsenf | ||
| 1 EL | Löwenzahnhonig | |
FÜR DIE ZIEGENKÄSECROUTONS | ||
| 1 | Baguette | |
| 200 g | Ziegenfrischkäse | ca. 2.65 € |
Zubereitung:
Salate putzen, klein zupfen und in kaltem Wasser kurz aber gründlich waschen, danach gut abtropfen lassen. Die Birnen sauber abreiben, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel in 3 Spalten schneiden. Die Feigen sechsteln.
Pinienkerne in einer heißen Eisenpfanne ohne Fett anrösten. Die anderen Nüsse kurz mitschwenken und beiseite stellen.
Alle Zutaten für die Marinade mit Ausnahme des Walnussöls verrühren.
Salat mit Nüssen, Birnen und Feigen vorsichtig mischen und marinieren. Erst kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Walnussöl beträufeln.
Baguette in dünne Scheiben schneiden. Im Rohr bei maximaler Oberhitze (Grill) einseitig rösten. Dann die ungeröstete Seite mit dem Ziegenkäse belegen und hellbraun überbacken.
Salat mit den Croutons dekorativ auf Tellern anrichten.
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