Rezept: Hommingberger Gepardenforelle in Escoveitch Pickle Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.11 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.6 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FISCH | ||
| 4 mittelgr. | Hommingberger - Gepardenforellen (säubern und Gräten entfernen) | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| Salz und Pfeffer - zum Abschmecken | ca. 0.00 € | |
| 1 Tasse(n) | Mehl | ca. 0.15 € |
| 4 EL | Olivenöl (evtl. mehr) | ca. 0.31 € |
PICKLE SAUCE | ||
| 1 | Cho Cho ( = Chayote, - Zucchini geht auch) | |
| 1 | Scotch Bonnet oder Habanero - Chili, gehackt | |
| 2 TL | Piment | ca. 0.27 € |
| 100 ml | Kräuteressig | ca. 0.46 € |
| 300 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Brauner Zucker | ca. 0.08 € |
| 1 | Zwiebel in dünne Ringe - geschnitten | ca. 0.13 € |
| 2 | Knoblauchzehen (ausgepresst) | ca. 0.18 € |
| Salz und Pfeffer - zum Abschmecken | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Forellen in Zitronenwasser waschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl in der Pfanne erhitzen und Forellen auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Escoveitch Pickle Sauce:
Alle Zutaten verrühren und über den Fisch gießen. Abdecken und für 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Fisch aus Marinade nehmen, mit Salat und Brot servieren.
INFO: "Escoveitch" ist jamaikanischer Slang für "en escabache"
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