Rezept: Huhn nach Art von Bordeaux
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Kleinere Poulets | |
| 2 | Rüebli | ca. 0.17 € |
| 1 kl. | Lauch | ca. 0.40 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 10 g | Eingesottene Butter | ca. 0.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 75 g | Speckwürfelchen | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 1 l | Guter Bordeaux-Wein 1/3 - weiß, 2/3 rot | |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.05 € |
| 4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
| 4 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.15 € |
| 300 g | Saucenzwiebelchen | ca. 0.29 € |
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
ZUM SERVIEREN | ||
| 4 Scheibe(n) | Toastbrot | |
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Die Poulets in Stücke schneiden. Flügelspitzen sowie Bauchteile für die Sauce auf die Seite legen.
Rüebli, Lauch und Zwiebeln rüsten und würfeln.
Die Pouletteile salzen und pfeffern und in der Butter kräftig anbraten. Herausnehmen.
Den Speck zum Bratensatz geben und knusprig rösten. Dann Flügelspitzen, Bauchteile und Gemüse beifügen und mitrösten. Das Mehl darüberstäuben und alles gut wenden.
Die beiden Weinsorten dazugießen. Die geschälten und halbierten Knoblauchzehen, das Tomatenpüree sowie die Kräuter beifügen und alles auf ca. 6 dl (bei 1 Liter Wein) einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und entfetten.
Diesen Sud in die Pfanne zurückgeben und nachwürzen. Die Pouletstücke hineinlegen (Schenkel und Flügel unten, Bruststücke darauf legen) und zugedeckt während ca. dreissig Minuten gar ziehen lassen.
Die Perlzwiebelchen eine Minute in kochendes Wasser geben. Abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebeln aus der Haut drücken. In der Butter ca. zehn Minuten dünsten. Zum Poulet geben.
Die Toastbrotscheiben in Dreiecke schneiden und in der Butter beidseitig rösten. Dann mit einer Ecke in die Sauce und anschließend in die fein gehackte Petersilie tauchen. Zum Huhn servieren.
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