Rezept: Jacobsmuscheln mit Olivenöl-Marinade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 24 | Jacobsmuscheln | |
| 5 EL | Olivenöl extra vergine | ca. 0.38 € |
| 5 EL | Weißen Balsamico-Essig | ca. 0.13 € |
| 6 | Cherrytomaten | |
| 2 EL | Grüne Oliven ohne Stein | |
| 2 EL | Schwarze Oliven ohne Stein | |
| 1 TL | Kapern | ca. 0.09 € |
| 3 EL | Pinienkerne | ca. 1.65 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
FRISCHE KRÄUTER, Z.B. | ||
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
| Petersilie - kraus | ||
| Kerbel | ||
| Koriander | ||
| Schnittlauch | ||
| Dill | ca. 0.03 € | |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Jacobsmuscheln gut waschen. Die Muschel mit einem Küchentuch aus Stoff fest greifen, darauf achten, dass die flache Schalenhälfte nach oben zeigt. Mit einem kurzen spitzen Messer die Klinge zwischen die Schalen schieben und den Muskel an der flachen Innenseite durchtrennen und die obere Schale abheben. Den grauen Rand vom weißen Fleisch schneiden sowie den orangen Rogen vorsichtig abtrennen. Das Muschelfleisch waschen, anschließend trockentupfen. In einer Pfanne von beiden Seiten etwa eine Minute braten und dann bei 80°C warmstellen.
Die Marinade:
5 EL weißen Weinessig mit einer Prise Salz und Prise Zucker aufrühren, Eier hart kochen und fein hacken, die Tomaten würfeln, Pinienkerne anrösten, Kräuter ebenfalls hacken und die Oliven in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten zum Essig geben und dann 12 EL Olivenöl dazugeben und gut verrühren.
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