Rezept: Joghurt-Quark-Terrine mit Krabben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 -8 Portionen:
| 7 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 1.04 € |
| 250 g | Magerquark | ca. 0.35 € |
| 450 g | Magermilchjoghurt | ca. 0.35 € |
| 2 EL | Fein geschnittene - Dillspit en | |
| 2 TL | Frisch gepresster - Zitronensaft | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
| 100 ml | Trockener Wermut (z. B. - Noilly Prat) | |
| 1 TL | Senfkörner | |
| Salz und weißer Pfeffer - aus der Mühle | ca. 0.02 € | |
| 200 g | Geschälte Nordseekrabben | ca. 8.38 € |
| 50 g | Zwiebeln | ca. 0.05 € |
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| 6 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.13 € |
| Zucker | ||
| 2 EL | Lachs- oder Forellenkaviar |
Zubereitung:
1. 5 Blatt und 2 Blatt Gelatine getrennt 1 n kaltem Wasser einweichen. Quark, Joghurt und Dill verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Cayenne würzen. 5 Gelatineblätter tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Im Topf mit 3 El Quark verrühren, dann unter die restliche Quarkmasse rühren. Die Hälfte in eine Rehrückenform (28 cm) füllen. im Kühlschrank etwa 20 Minuten kalt stellen. Restliche Quarkmasse bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.
2. Wermut mit Senfkörnern, Salz und Pfeffer eine Minute kochen. Vom Herd nehmen, restliche ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Krabben auf dem fest gewordenen Quark in der Form verteilen. Wermut aufgießen und 10-15 Minuten kalt stellen. Restliche Quarkmasse glatt auf das fast fest gewordene Gelee streichen. 1-2 Stunden kalt stellen. Zwiebeln fein hacken. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 El kaltem Wasser verrühren. Kaviar unterheben. Zur Terrine servieren.
: Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühlzeiten) : Pro Portion (bei 8 Portionen) 13 g E, 8 g F, 5 g KH = 153 kcal
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