Rezept: Kalter Hefeteig nach Johann Lafer - Grundrezept
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
| 12 g | Frischhefe | ca. 0.04 € |
| 250 g | Mehl | ca. 0.16 € |
| 35 g | Zucker | ca. 0.05 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 30 g | Butter - kalt | ca. 0.20 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Mehl - zum Bearbeiten | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Durch die niedrige Temperatur geht der Teig langsam auf, wird sehr feinporig und ist so optimal geeignet für ein feines Hefegebäck, wie Brioche oder Gugelhupf.
Milch, Zucker, Hefe, Mehl und Eier in der Küchenmaschine verkneten. Etwas kalte Butter und 1 Prise Salz dazugeben, nochmals durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Gehen den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für Brioche Grundteig herstellen. Den Teig in entsprechende Formen geben, mit Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur nochmals gehen lassen dann mit Wasser und Eigelb bepinseln und bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Für Gugelhupf Grundteig herstellen. Dann geriebene Orangen-/Zitronenschale, Rosinen, gehackte Walnüsse in den Teig einarbeiten und in eine gebutterte Gugelhupfform füllen, mit Klarsichtfolie abdecken, noch mal gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.
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