Rezept: Kabeljau im Zucchini-Möhrenmantel mit Himmel und Erde
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Himmel und Erde: | ||
| 500 g | Äpfel | ca. 0.90 € |
| 500 g | Kartoffeln | ca. 1.12 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Außerdem:: | ||
| 250 g | Blutwurst, in 16 - fingerdicken Schei | |
| 2 | Gemüsezwiebeln in Ringen | ca. 0.45 € |
Fisch: | ||
| 4 | Kabeljau-Filets à 150-200 g | |
| 2 | Zucchini | ca. 1.59 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Kartoffeln und Äpfel schälen. In Würfel schneiden und in wenig Salzwasser gar kochen. Nun Butter und Sahne hinzufügen und alles zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebelringe goldbraun braten.
Für den Fisch Möhren und Zucchini mit dem Sparschäler (oder mit der Brotschneidemaschine) in lange Streifen schneiden. Diese Streifen überlappend längs nebeneinander legen. Dünn mit etwas Püree von Himmel und Erde bestreichen. Darauf ein gesalzenes und gepfeffertes Fischfilet setzen. Mit den Gemüsestreifen einwickeln. Mit heißem Öl in der Pfanne je Seite eine Minute anbraten, dann im 180 Grad heißen Ofen weitere 10 Minuten garen.
Die Blutwurst-Scheiben in Mehl wälzen und in Öl oder Butterschmalz je Seite 1 bis 2 Minuten braten.
Anrichten:
Auf die Tellermitte den verpackten Kabeljau setzen. Rings herum 4 Nocken Himmel-und-Erde-Püree setzen. An jede dieser Nocken eine gebratene Blutwurstscheibe anlehnen. Alles mit gebratenen Zwiebelringen garnieren.
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