Rezept: Kalbfleisch-Spargel-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.41 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Kleines Stück Sellerie | |
| 0.5 | Lauchstengel | ca. 0.30 € |
| 1 kl. | Zwiebel; besteckt mit | ca. 0.08 € |
| Lorbeerblatt; und | ||
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| schwarze Pfefferkörner - zerdrückt | ||
| 1 l | Fleischbouillon | ca. 0.08 € |
| 400 g | Kalbsnuss am Stück | |
| 300 g | Grüner Spargel | ca. 3.29 € |
| 2 | Eier - hart gekocht | ca. 0.51 € |
VINAIGRETTE | ||
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 1 dl | Kochsud; auf | |
| 3 EL | eingekocht | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Karotte, Sellerie und Lauch rüsten und in Stücke schneiden. Mit der besteckten Zwiebel, den Pfefferkörnern und dem Bouillon aufkochen. Die Kalbsnuss hineinlegen und zugedeckt vor dem Siedepunkt während fündundzwanzig bis dreissig Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen und in Folie gewickelt auskühlen lassen.
Die Spargel rüsten und über Dampf oder in wenig Fleischsud knackig garen. Leicht abkühlen lassen, dann schräg in dünne Scheibchen schneiden.
Die Eier schälen und klein würfeln.
Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren. Zuletzt den Schnittlauch beifügen.
Das Fleisch so dünn wie nur möglich aufschnei den und auf Teller anrichten. Spargel und Ei darüberverteilen. Alles mit Sauce beträufeln.
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