Rezept: Kalbgeschnetzeltes
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.17 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Butter - (1) | ca. 0.24 € |
| 2 | Äpfel - geschält in Schnit e geschnitten | |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| Öl - zum Braten | ||
| 500 g | Geschnetzeltes Kalbfleisch | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 dl | Apfelwein | ca. 0.26 € |
| 2 dl | Fleischbouillon | ca. 0.02 € |
| 1.5 EL | Butter | ca. 0.18 € |
| 3 EL | Mehl | ca. 0.09 € |
| Preiselbeeren oder - Cranberries nach Be | ||
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Thurgados - oder Calvados |
Zubereitung:
Apfelschnitze im Butter (1) andämpfen, Zucker darüberstreuen, leicht karamellisieren, zur Seite stellen.
In derselben Pfanne Öl heiß werden lassen. Fleisch portionenweise unter Wenden kurz braten. Herausnehmen, würzen und zugedeckt zur Seite stellen.
Bratsatz mit Apfelwein auflösen, auf die Hälfte einkochen, absieben; in die Pfanne zurückgeben, Bouillon dazugießen, aufkochen. Butter und Mehl vermischen; in Flocken zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen, bis sie etwas gebunden ist, eventuell Preiselbeeren zugeben und mitköcheln lassen. Rahm und Thurgados dazugießen, würzen.
Äpfel und Fleisch beifügen und heiß werden lassen.
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