Rezept: Kalbsleberwurst - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.36 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.86 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Kalbsleber, frische | ca. 14.47 € |
| 125 g | Kalbfleisch, mageres | |
| 125 g | Speck, durchwachsener, - geräucherter | ca. 1.25 € |
| 200 g | Schweineschulter | ca. 1.78 € |
| 3 EL | Speisestärke | ca. 0.05 € |
| 0.25 l | Kräftige Fleischbrühe | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Majoran | ca. 0.47 € |
| 1 EL | Thymian | |
| 1 TL | Rauchsalz | |
| 1 TL | Pfeffer, weißer, gemahlener | |
| 1 TL | Beifuß | |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.21 € |
| Knoblauchzehen (nach - Belieben) |
Zubereitung:
Die in Scheiben geschnittene Leber in Fett langsam gut durchbraten und abkühlen lassen. Dann zusammen mit Fleisch und Speck, der Zwiebel und dem Knoblauch durch den Wolf geben. Gewürze in der Brühe 20 Minuten kochen. Alles mischen, in Gläser füllen und bei 100 Grad 1 3/4 Std. kochen. Oder: In Wursthüllen füllen und brühen. Pro mm Hüllendurchmesser 1 Minute. Und anschließend räuchern.
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