Rezept: Kalbsröllchen im Tomatenragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Kalbsschnitzel - à ca. 150-180 g | |
| 4 Scheibe(n) | Roher Schinken | |
| 12 | Salbeiblätter | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 g | Rapsöl | ca. 0.44 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 150 ml | Tomatensaft | ca. 0.18 € |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 5 | Tomaten | ca. 1.61 € |
| 6 | Blätter Basilikum |
Zubereitung:
Kalbsschnitzel (am besten vom Rücken) plattieren. Je 1 Scheibe Schinken sowie je 3 Salbeiblätter auf das Fleisch legen, pfeffern und salzen, einrollen und mit einem Zahnstocher zustecken. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, anschließend die Röllchen aus dem Bräter nehmen.
Die gehackten Knoblauchzehen und die klein geschnittenen Schalotten im Bratenöl anbraten, danach mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach dem Reduzieren den Tomatensaft zugeben. Aufkochen lassen und die Kalbsröllchen wieder in den Bräter hineinlegen, ca. 20 Minuten schmoren lassen. Anschließend die Röllchen wieder herausnehmen und im Backofen bei 60-80 Grad warm stellen.
Die geschälten Tomaten in Würfel schneiden und das kleingehackte Basilikum hinzugeben.
Die Kalbsröllchen halbieren und mit dem Tomatenragout anrichten.
Dazu Rote-Bete-Kartoffel-Püree (siehe Extra-Rezept), die Kalbsröllchen und den Gemüsesalat Fröhlicher Weinberg (siehe Extra Rezept) auf einen Teller anrichten und das Püree mit einem Basilikumblatt garnieren.
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