Rezept: Kalbsrücken mit Edelpilzkäse auf Bouillonkartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Edelpilzkäse | ca. 1.32 € |
| Bavaria Blu - oder Cambozola | ||
| 600 g | Kalbsrücken | |
| 100 g | Blattkräuter | |
| Petersilie, Kerbel, Dill | ||
| Basilikum, Estragon | ||
| 200 g | Schweinenetz | ca. 8.13 € |
| 0.5 l | Kalbsfond | ca. 4.36 € |
| 300 g | Kartoffeln | ca. 0.32 € |
| 300 g | Wurzelgemüse | ca. 0.30 € |
| Karotten, Lauch, Sellerie | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 2 cl | Olivenöl | ca. 0.21 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 14.10.96 |
Zubereitung:
Den Kalbsrücken in 150 g schwere Stücke schneiden und auf 1 cm Stärke plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Käse entrinden und mit der Hälfte der Kräuter und den Eigelb vermengen. Die Edelpilzkäsefarce ca. 1 cm stark auf den Kalbsrücken auftragen und einrollen. Nun ins Schweinenetz einpacken und rundum goldgelb anbraten.
Bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten im Rohr garen. Vor dem Anrichten einmal quer durchschneiden.
Die Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel im abgeschmeckten Kalbsfond 3 Minuten kochen, anschließend die feingewürfelten Gemüse dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Nun mit etwas im kalten Kalbsfond angerührter Speisestärke andicken, nochmals abschmecken und die restlichen Kräuter dazugeben.
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