Rezept: Käng Masaman (Muslim Curry)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Rinderhüfte | |
| 4 Tasse(n) | Kokosmilch, aus der Dose | |
| 5 | cm Zimtstange | ca. 2.49 € |
| 5 | Kardamomkapseln | |
| 2 EL | Nam Plaa, Fischsoße | |
| 1 EL | Tamarinde | |
| 3 EL | Wasser, lauwarm | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Limettensaft | ca. 0.07 € |
| 1 Tasse(n) | Erdnüsse - trocken geröstet | |
| 1 TL | Gelbe Currypaste | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 12 kl. | Thaizwiebeln; geröstet | |
| 5 | Knoblauchzehen; geröstet | ca. 0.45 € |
| 3 Stange(n) | Zitronengras | ca. 1.39 € |
| 3 | Nelken |
Zubereitung:
Tamarinde in der angegebenen Menge Wasser einweichen, verrühren und einen Saft herstellen. Die trocken gerösteten Erdnüsse grob zerhacken. Die weißen Teile des Zitronengras schnetzeln und mit den Nelken in wenig Öl frittieren leicht bräunen und zerdrücken, Salz, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Kokosmilch, Zimt, Kardamom, Fischsoße in einen Topf geben. Langsam aufkochen, öfter umrühren. Offen ca. eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit auf 1/3 ihrer Originalmenge einkochen. Currypaste, Zwiebeln-Knoblauchmischung, Tamarindensaft und Limettensaft einrühren. Fleisch zurück in den Topf geben und kochen, bis die Soße eindickt, in eine Schüssel geben und mit Erdnüssen bestreuen.
Mit Reis servieren.
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