Rezept: Kaninchen ’Bedrettotal’ (Tessin)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.32 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Kaninchen; ca. 1500 g in - Stücke geschnitten | |
| 150 g | Geräucherter Speck in - Stäbchen geschnitten | |
| 4 dl | Rotwein | ca. 0.52 € |
| 4 dl | Bratensauce | ca. 0.00 € |
| 100 g | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 100 g | Karotten | ca. 0.08 € |
| Getrocknete Steinpilze - vorher einweichen | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Majoran | ca. 0.16 € | |
| Rosmarin | ||
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Den Speck in Butter anbraten, das gewürzte Fleisch darin leicht Farbe nehmen lassen. Fett abschütten, mit Rotwein ablöschen, Zwiebeln, Karotten und Gewürzkräuter beigeben und leicht einkochen. Mit der Bratensauce etwa vierzig Minuten schmoren lassen. Steinpilze hinzufügen und fertig garen.
Fleisch anrichten, Sauce leicht einkochen, Rahm darunterrühren, abschmecken und über das Fleisch gießen.
Mit Polenta anrichten.
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