Rezept: Kaninchenfilet auf Blattsalaten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.72 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Vinaigrette: | ||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Traubenkernöl | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Walnussöl | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Sherry-Essig | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer - fadM. | ca. 0.04 € | |
| Zitronensaft | ||
Salat: | ||
| 400 g | Gemischte Blattsalate - Lollo rosso, Frisee-Salat, Rucola, Radicchio | ca. 0.00 € |
| 0.5 Bund | Radieschen | ca. 0.35 € |
| 1 | Kaninchenrücken - ausgelöst | |
| 2 | Kaninchenlebern | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer - fadM. | ca. 0.04 € | |
Außerdem:: | ||
| Frische Gartenkräuter - Dill, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum | ||
Zubereitung:
Schalotten fein würfeln und mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Kräuter hacken und unter die Vinaigrette heben.
Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 4 Teller verteilen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Radieschen darüber verteilen.
Kaninchenrücken im Öl von allen Seiten kräftig anbraten und in ca. 5 Minuten fertig braten. Nach ca. eine Minute die Kaninchenlebern zugeben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Vinaigrette über den Salat träufeln, Fleisch darauf anrichten.
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