Rezept: Kaninchenragout mit Roten Beten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.89 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.33 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Rote Bete: | ||
| 3 | Rote Bete, gekocht und - geschält | |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe, zerstoßen | ca. 0.09 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt, grob gehackt | ca. 0.73 € |
| 0.125 l | kräftige Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
| 0.5 TL | Thymianblättchen | ca. 0.18 € |
| 1 EL | Pfeilwurzelmehl | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Kaninchenragout: | ||
| 2 | Kaninchenkeulen, entbeint, - gehackt | |
| 1 | Zwiebel, feingewürfelt | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein gehackt | ca. 0.09 € |
| 0.125 l | Fleisch- oder Geflügelbrüh | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Parmaschinken - fein gewürfelt | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 0.5 EL | Rosmarinnadeln, feingehackt | |
Zubereitung:
Rote Bete würfeln. Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten. Mit Brühe ablöschen, Rote Bete und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfeilwurzelmehl in etwas Wasser anrühren und in das kochende Gemüse geben. Mit Petersilie bestreuen.
Das Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Mit wenig Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Schinken und Rosmarin zugeben und mit Brühe ablöschen. Alles bei großer Hitze einkochen und schliesslich mit Butter binden. Das Ragout mit Rote Bete-Gemüse anrichten.
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