Rezept: Kaninchenschlegel mit Polenta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Zwiebeln; fein geschnitten | ca. 0.27 € |
| 2 | Knoblauchzehen - fein geschnitten | ca. 0.18 € |
| 30 ml | Olivenöl | ca. 0.19 € |
| Butter | ||
| 4 | Kaninchenschlegel | |
| 5 dl | Weißwein | ca. 1.78 € |
| 5 dl | Apfelwein | ca. 0.66 € |
| 1 l | Gemüsebouillon | ca. 9.21 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 3 | Nelken | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Milder Senf | ||
FÜR DIE POLENTA | ||
| 1 | Zwiebel; fein geschnitten | ca. 0.13 € |
| 250 g | Maisgrieß | ca. 0.75 € |
| 8 dl | Wasser | ca. 0.01 € |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 TL | Meersalz - gehäuft | ca. 0.01 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
NACH EINEM REZEPT VON | ||
| Markus Riedweg Hermitage, - Lu ern | ||
Zubereitung:
Polenta: Wasser mit der gehackten Zwiebel, Salz und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen; den Maisgrieß langsam einrieseln lassen, dabei ständig rühren; unter schwacher Hitze zirka 40 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung) weichkochen, dann die Butter daruntermischen, mit Muskatnuss würzen.
Kaninchenschlegel: Fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauchzehen in feuerfester Form im Olivenöl langsam anschwitzen lassen (nicht zu heiß und ohne Farbe annehmen zu lassen); die gewürzten und mit dem Senf bestrichenen Schlegel in die Form legen, mit Weißwein, Apfelwein und Bouillon aufgießen, Lorbeer, Nelken und Rosmarin beigeben. Kurz aufkochen und etwas Butter dazugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 220 C garen, Fleisch gelegentlich übergießen.
Anstelle der Polenta passen zu den Kaninchenschlegeln auch breite Ingwer- oder Zitronennudeln.
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