Rezept: Kaninchenspieß mit Tomaten-Oliven-Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Kaninchenrückenfilets (à - 100 g) | |
| 60 g | Speck (in dünnen Scheiben) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Gemahlener Koriander | ||
| 400 g | Kartoffeln - klein | ca. 0.48 € |
| 200 g | Kirschtomaten | ca. 0.87 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 60 g | Schwarze Oliven (in Öl) | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 150 ml | Rotwein | ca. 0.19 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 30 g | Gemahlene Haselnüsse | ca. 0.30 € |
Zubereitung:
1. 4 Holzspieße 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kaninchenfilets im oberen, breiteren Drittel längs halbieren. Mit den Speckscheiben kreisförmig aufrollen und auf die Spieße stecken. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten waschen. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin abzupfen. Oliven abtropfen lassen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kaninchenspieße von jeder Seite 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten. Tomaten, Oliven, Rosmarin und Knoblauch im Bratfett 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Butter in einer Pfanne schmelzen, Kartoffeln abgießen und mit Butter und Nüssen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kaninchenspießen, Tomaten und Rotweinsauce servieren.
:Nährwerte :Fett in g: 28 :Kohlenhydrate in g: 15 :kcal: 430
:Zubereitungszeit :75 min
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