Rezept: Karamel-Äpfel mit Mandel-Baiser

Bild: Karamel-Ã„pfel mit Mandel-Baiser - Zutaten

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Durchschnitt: 7.25 Sterne von 4 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.27 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

2	Säuerliche Äpfel (ca. 400 g)	ca. 1.75 €
1 EL	Zitronensaft; bis doppelte - Menge	ca. 0.04 €
2 EL	+ 1 EL Zucker
100 ml	Cidre (französischer - Apfelwein)	ca. 0.13 €
2	Frische Eiweiß (Gr. M)	ca. 0.17 €
	einige Tropfen Bittermandel-Aroma
2 EL	Mandelstifte	ca. 0.19 €
	Fett - für die Förmchen
	Evtl. Minze zum Verzieren

Zubereitung:

1. Äpfel waschen. Die Kerngehäuse, z. B. mit einem Apfelausstecher, entfernen. Äpfel in dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. 2 EL Zucker in einer Pfanne ohne Fett karamellisieren lassen. Mit Cidre unter kräftigem Rühren ablöschen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Apfelscheiben darin zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten.

3. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 1 EL Zucker und Aroma zugeben. Mandeln unterheben.

4. Apfelscheiben mit Cidre-Karamel in 4 kleine gefettete Förmchen oder eine große Form füllen. Eiweiß darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 4-5 Minuten überbacken. Evtl. mit Minze verzieren.

Zubereitungszeit: 25 Min.

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(*) Die Zubereitung von Karamel-Äpfel mit Mandel-Baiser erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfel-Cidre * Äpfel - säuerlich (Booskop, Cox Orange) * Backaroma - Bittermandel * Eier - halb * Mandeln - Stifte * Minze - Pfefferminze - Bund * Pflanzenfett in der Stange * Zitronensaft

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