Rezept: Karamelisiertes Hähnchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Hähnchen ca. 1.2 kg | |
| 100 | g. Schalotten | ca. 2.45 € |
| 250 gr. | gelbe Zucchini | |
| 250 g | grüne Zucchini | ca. 1.00 € |
| 200 | g. gelbe Kirschtomaten | |
| 200 | g. rote Kirschtomaten | |
| 3 | frische Stiele Salbei | |
| 2 | Chilischoten | ca. 0.32 € |
| 4 EL | Zucker | ca. 0.11 € |
| 4 | Lorbeerblätter | ca. 1.00 € |
| 200 ml | Rotwein-Essig | ca. 0.86 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| Paprika - edelsüß | ca. 0.05 € | |
| Zitronenspalten |
Zubereitung:
Hähnchen in 8 Teile zerlegen, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Schalotten schälen. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Tomaten ebenfalls putzen und waschen. Salbei waschen, grob hacken. Chili der Länge nach einritzen. Kerne sorgfältig (!) mit einem spitzen Küchenmesser entfernen und die Schoten in Ringe schneiden.
Zucker im Bräter unter Rühren goldbraun schmelzen. Schalotten und Lorbeer zufügen. Mit Essig und 1/2 l Wasser ablöschen. Vorbereitestes Gemüse und Salbei zufügen. Mit Salz, Chili und Zitronensaft würzen. Alles ca. 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
Hähnchenteile mit Salz und Paprika bestreuen und auf das Gemüse legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200Grad C / Gasherd: Stufe 3 / Umluft: 175Grad C) ca. 35 Minuten schmoren. Nochmals abschmecken und mit Zitrone garniert servieren.
Dazu dann Reis servieren.
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