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Rezept: Karpfen-Gugelhupf auf Rahmwirsing

Bild: Karpfen-Gugelhupf auf Rahmwirsing - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.20 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 16.33 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


KARPFEN-GUGELHUPF
500 gKastenweißbrotca. 0.98 €
150 gSpeckca. 0.73 €
150 gSchalottenstreifenca. 0.15 €
6 Knoblauchzehen - gehacktca. 0.23 €
200 mlSahneca. 1.09 €
600 gKarpfenfiletca. 9.56 €
2 ELPetersilie - gehacktca. 0.09 €
5 Eigelbca. 0.42 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
5 Eiweißca. 0.42 €
1 Prise(n)Salzca. 0.00 €
50 gButterca. 0.34 €

RAHMWIRSING
700 gWirsingca. 1.04 €
Salzca. 0.00 €
50 gButterca. 0.34 €
80 gZwiebelwürfelca. 0.08 €
50 gDurchwachsener Speck, - gewürfeltca. 0.50 €
50 mlWeißweinca. 0.18 €
150 mlBrüheca. 0.01 €
150 mlSahneca. 0.82 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Muskatnussca. 0.04 €
Salzca. 0.00 €
2 ELGeschlagene Sahneca. 0.16 €
1 ELPetersilie - gehacktca. 0.04 €
Petersilie für die Garnitur 

Zubereitung:

Karpfen-Gugelhupf: Das Brot in Würfel schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden und sehr kross braten. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz durchschwenken. Mit der Sahne ablöschen. Das Karpfenfilet in große Würfel schneiden und mit Petersilie und den Eigelben beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Die Gugelhupfform füllen, Butter auf die Masse geben und im vorgeheizten Backofenbei 160°C ca. 45 Minuten backen oder im Multi Dampfgarer bei Intervall Dampfgaren bei 170° C ca. 30 Minuten .

Rahmwirsing:

Den Strunk aus dem Wirsingkopf kegelförmig herausschneiden, die äußeren Blätter entfernen. Die restlichen Blätter in Salzwasser blanchieren und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden. Die Blätter auseinanderlegen, erst in Streifen, dann in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten. Weißwein, Brühe und Sahne zugießen und einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, den geschnittenen Wirsing zugeben und etwas dünsten. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben.

Servieren:

Den Rahmwirsing auf Teller verteilen, die Gugelhupfscheiben darauf anrichten und mit frischer Petersilie garnieren


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(*) Für diese Version von Karpfen-Gugelhupf auf Rahmwirsing werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   geräucherter Bauchspeck  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Karpfen - ganz  *   Klare Brühe - Pulver  *   Knoblauch  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne  *   Speck  *   Weißbrot  *   Wirsing  *   Zwiebeln


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