Rezept: Kartoffelpürees (Rainer Sass)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.20 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 5 gr. | Festkochende Kartoffeln | ca. 2.25 € |
| Kümmel | ca. 0.07 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Safranpüree | ||
| 2 | Kapseln Safranfäden | |
| 0.25 l | Fleischbrühe | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
Petersilienpüree | ||
| 2 Bund | Petersilie | ca. 1.45 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 20 | Pinienkerne | |
| 1 | Knoblauchzehe - geschält | ca. 0.09 € |
| 1 | Schalotte, geschält | ca. 0.02 € |
Tomatenpüree | ||
| 4 | Tomaten das Fleisch | |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Für alle 3 Versionen werden festkochende Kartoffeln geschrubbt und in wenig Salzwasser mit einem Hauch Kümmel gar gekocht. Dann gepellt und durchgepresst - dann kommen die unterschiedlichen Gewürze hinzu plus Salz. Alles immer gut verrühren und dann servieren.
Petersilienpüree:
Alle Zutaten im Mixer oder der Moulinette fein mixen und dieses Pesto kalt unter die Kartoffelmasse rühren.
Tomatenpüree:
Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Mit durchgepresster Knoblauchzehe, feingehackter Schalotte, Tomatenmark, Olivenöl und etwas Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Grobe Kräuter entfernen und dieses phantastisch duftende Tomatenpüree unter die Kartoffelmasse rühren.
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