Rezept: Kartoffeltaler mit Steinpilzduft
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
25 g | getrocknete Steinpilze | ca. 3.36 € |
800 g | Kartoffeln (circa) | |
300 g | Chinakohl | ca. 0.30 € |
2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
3 | Eier | ca. 0.77 € |
1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Macis oder Muskat | ||
2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
Semmelbrösel - zum Wenden | ||
Butterschmalz - zum Braten |
Zubereitung:
Getrocknete Steinpilze geben einen wundervoll intensiven Duft. Wenn man
sie bereits vor dem Einweichen zerkrümelt, erspart man sich das
Zerkleinern mit dem Messer hinterher. Der Chinakohl soll die
Kartoffeltaler auflockern, man kann ihn durch Wirsing, Grünkohl oder
auch Lauch ersetzen. Allerdings macht das Gemüse die Masse nicht nur
luftig, sondern kann auch Wasser abgeben, wenn man sie zu lange stehen
lässt. Deshalb sofort verarbeiten, sobald das Gemüse untergemischt
ist.
Die Pilze zwischen den Fingern zerkrümeln. In eine Schüssel füllen
und mit kochend heißem Wasser bedecken. Etwa zehn Minuten einweichen.
Die Kartoffeln in ihrer Schale wie Pellkartoffeln kochen. Chinakohl und
Zwiebeln sehr fein hacken. Die gepellten, durch eine Presse gedrückten
Kartoffeln zufügen, ebenso die gut abgetropften, zerkleinerten Pilze
(das Einweichwasser zum Bratenfond gießen).
Alles gründlich mischen, dabei die Eier sowie das Mehl einarbeiten.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Macis (Muskat) kräftig abschmecken -
Kartoffeln schlucken eine immer wieder verblueffende Menge. Die
Petersilie untermischen.
Mit angefeuchteten Händen flache Taler formen, sie in Bröseln wenden
und in Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier
abtropfen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Apfel-Carpaccio - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 6.49 € EU-Bio: 7.38 € Demeter: 7.42 € Für das Dressing Himbeeren mit Puderzucker vermischen und durch ein Sieb streichen. Mit Zitronensaft und dem Nussöl verquirlen und mit Salz und Cayenne | |
Blumenkohl mit Hirse und Kokos 4 Portionen Preise: Discount: 4.11 € EU-Bio: 6.40 € Demeter: 6.85 € Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Hirse in heißem Öl leicht anrösten. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, zur Hirse geben und | |
Fruchtige Knabberplätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 6.07 € EU-Bio: 6.67 € Demeter: 6.96 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 40 bis 50 Plätzchen. Trockenfrüchte (hier: getrocknete Aprikosen) mittelfein hacken und mit Nüssen und Mandeln | |
Eierquiche mit Speck und Zwiebeln 1 Rezept Preise: Discount: 8.74 € EU-Bio: 8.76 € Demeter: 9.46 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 12 Stück Eierquiche. Für den Mürbeteig Mehl sieben und mit Butter, Ei, Muskat, Salz und etwas Wasser | |
Apfelstreusel-Muffins 15 Stück Preise: Discount: 2.18 € EU-Bio: 2.82 € Demeter: 2.90 € Backofen auf 180°C vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten. In einer kleinen Schüssel Mehl, Zimt, Zucker und Butter |