Rezept: Kassler mit Honigkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
DIE ZUTATEN | ||
FÜR DEN BRATEN | ||
| 1.5 kg | Kasseler-Rippenspeer, roh - mit Fettrand | |
| 350 ml | Rieslingwein- halbtrocken, - aus dem Rhering | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 kl. | Ingwerwurzel | |
| Zitronenschale von einer - halben Zitrone | ||
| 6 | Pfeffekörner | |
| 6 | Wacholderbeeren | |
FÜR DIE KRUSTE | ||
| 2 EL | Honig | ca. 0.29 € |
| 2 EL | Scharfer Senf | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Orangenmarmelade | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Meerrettich | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Semmelbrösel | ca. 0.02 € |
| 4 EL | Crème fraîche | ca. 0.23 € |
| 125 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| Salz und frisch gemahlenen - Pfeffer | ||
| .q Intern. Webseiten | ||
| Ulrich Reinders | ||
Zubereitung:
Die Zubereitung:
Das Fleisch in einer Schüssel mit dem Wein übergießen, die Gewürze hinzufügen und 3-4 Stunden durchziehen lassen, dabei hin und wieder wenden. Das Kasseler mit der Oberseite nach unten in einen länglichen Schmortopf geben und 1/3 der Weinmarinade (inkl. der Gewürze) zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (ca. 200 Grad C) 15 Minuten braten und dann das Fleisch wenden. Im offenen Topf unter Begießen mit Bratensaft weitere 20 Minuten braten, evtl. etwas Weimarinade nachgeben.
Für die Kruste den Honig mit Senf, Orangenmarmelade, Meerrettich und Semmelbrösel sowie eienem El Creme Fraiche verrühren und damit die oberseite des Kasselers damit bestreichen. Bei 225 Grad C weitere 15 Minuten braten, bis die Kruste schön braun ist. Eventuell noch einmal mit etwas Honigsud nachstreichen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit der Fleischbrühe und 2 Tassen Weinmarinade ablöschen. Durch ein Sieb in einen Topf geben, um ein Drittel reduzieren lassen und die restliche Creme Fraiche hinzufügen. Nach nochmaligem Aufkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken, und evtl. eindicken. Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Die Sauce gtrennt reichen.
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