Rezept: Kiewer Borstsch (mit Hammelfleisch und Äpfel) (Borschtsc
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 5 Portionen:
| 200 g | Rindfleisch;(Siedfleisch) | |
| 200 g | Hammelfleisch | |
| 1 | Weißkraut;(Kabis) | |
| 300 g | Kartoffeln | ca. 0.40 € |
| 1 | Rote Rübe; Randen | |
| 2 EL | Grüne Bohnen | |
| 4 EL | Tomatenmark;(Puree) | ca. 0.12 € |
| 2 | Marinierte Äpfel | |
| 100 ml | Saure Sahne | ca. 0.22 € |
| 2 EL | Margarine - oder Butter | ca. 0.12 € |
| 1 EL | Speckwürfel | |
| 1 | Möhre; (Rübli) | |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 0.5 | Sellerie | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Petersilie; feingeschnitten | |
| 0.5 l | Rübenkwass | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Lorbeerblatt |
Zubereitung:
Das Rindfleisch mit dem Rübenkwass und 1 1/2 l heißem Wasser garkochen.
Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit kleingeschnittener Hammelbrust und etwas Brühe dünsten.
Die Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel kleinschneiden und mit Butter und Tomatenmark andünsten.
Den Speck mit roher Zweibel und Petersilie im Mörser zerstoßen. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und in Streifen geschnittenes Weißkraut mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten kochen lassen.
Danach die gedünstete rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und Tomatenmark, die in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel, gekochten Bohnen, Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz zugeben und den Borstsch garkochen.
mit Fleischwürfelchen, etwas saurer Sahne und mit feingeschnittener Petersilie bestreut servieren.
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