Rezept: Kig ha farz, Fleischtopf mit Mehlkloss (Bretagne)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
6 | Karotten | ca. 0.57 € |
3 | Kohlrabi | ca. 1.11 € |
300 g | Weiße Rüben | |
2 Stange(n) | Lauch | ca. 1.19 € |
2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
1 Stück | Sellerieknolle | |
2 Stange(n) | Bleichsellerie | |
1 Bund | Kräuter; bestehend aus | |
2 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.07 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
600 g | Gepökeltes Schweinefleisch | |
600 g | Ochsenschwanz | ca. 6.59 € |
600 g | Rindernuss | |
6 l | Wasser | ca. 0.06 € |
FÜR DEN FARZ | ||
180 g | Rosinen | ca. 0.42 € |
250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.24 € |
450 g | Buchweizenmehl | ca. 2.24 € |
125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
125 ml | Sauerrahm | ca. 0.41 € |
5 | Eier | ca. 0.85 € |
100 g | Butter | ca. 0.68 € |
1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
WIRSING | ||
1 | Kopf Wirsingkohl | |
60 g | gesalzene Butter | ca. 0.41 € |
250 ml | Brühe aus dem Fleischtopf | |
Renate Kissel Zu Gast in - der Bretagne | ||
Kunstverlag Weingarten - 1993, ISBN 3-8170-0015-4 |
Zubereitung:
Kig = Fleisch, farz = Eierkuchen, in der Auflaufform gebacken.
So wie der Farz heute in der Niederbretagne noch gekocht wird, wurde er schon vor Jahrhunderten bereitet. Der Ursprung liegt in einer Zeit, in der die Kartoffel noch unbekannt war. Zu einigen Gerichten wird er im Ganzen oder in Scheiben geschnitten serviert. Je nach Belieben kann er auch zerbröckelt werden. Er ist dann "bruzunog". Kig ha farz ist im Leon ein typisch altes Gericht mit Fleisch. Es war so beliebt, dass es gern zu Hochzeiten gegessen wurde.
Die Gemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Wasser zum kochen bringen. Gemüse und Kräuterbündel hineingeben, salzen und das Fleisch zufügen. Eine Stunde kochen lassen.
Währenddessen Rosinen in warmer Milch einweichen. Buchweizenmehl mit Sahne, Sauerrahm, Eiern, zerlassener Butter, Salz, Zucker und Rosinen mit Milch vermischen und eine Stunde ruhen lassen. Diese Mischung in einen Leinensack oder -tuch füllen, zusammenbinden, aber noch so viel Platz lassen, dass der Teig sich ausdehnen kann. In die Fleischbrühe geben und eine gute weitere Stunde köcheln lassen.
Unterdessen den Wirsing in Stücke schneiden und blanchieren. Die Butter zerlaufen lassen und den Kohl darin andünsten. Mit Brühe aus dem Fleischtopf begießen und im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten garen lassen.
Den Farz aus der Brühe nehmen, vorsichtig etwas kneten, damit der Inhalt zerbröckelt (Vorsicht: sehr heiß!).
Auf einer vorgewärmten Platte das Fleisch anrichten. Kohl und das andere Gemüse sowie den Farz darum verteilen. Die Brühe kann gesondert in Tonschalen serviert werden. Gern legt man eine Scheibe Brot hinein und giesst die Suppe darüber.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Panierter Spargel mit Schinken 4 Portionen Preise: Discount: 19.76 € EU-Bio: 18.09 € Demeter: 26.16 € Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten garen. Inzwischen die Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, | |
Laugenschlupfer 4 Portionen Preise: Discount: 3.52 € EU-Bio: 3.85 € Demeter: 4.05 € Laugenstangen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Lauch in Scheiben schneiden und in stehendem Wasser | |
Hähnchen-Reis-Pfanne - Feldküche 100 Portionen Preise: Discount: 194.79 € EU-Bio: 483.93 € Demeter: 472.95 € Reis nach Packungsanleitung bissfest garen, in einem Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln, die Paprikaschoten von | |
Bográcsgulyás - Kesselgulasch 6 Person(en) Preise: Discount: 17.69 € EU-Bio: 18.25 € Demeter: 21.32 € Für Geschmack und Gelingen eines ungarischen Kesselgulasch ist eines von entscheidender Bedeutung: Erstklassiger frischer Paprika, der immer auf kleiner Flamme im | |
Powidl 1 Portion Preise: Discount: 3.76 € EU-Bio: 3.76 € Demeter: 3.76 € Alle Zutaten über Nacht in einem Topf gemischt stehen lassen, tags darauf 3 Stunden lang unter Rühren kochen. Das Mus muss dick und fest sein. |