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Rezept: Kirsch-Crepes ”Schwarzwälder Art”

Bild: Kirsch-Crepes ”Schwarzwälder Art”  - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.17 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.87 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Glas(720 ml) Sauerkirschen 
1 EL(-2) Speisestärkeca. 0.02 €
2 ELKirschwasser - nach Beliebenca. 0.34 €
1 ELButterca. 0.12 €
75 gMehlca. 0.11 €
1 Ei (Gr. M)ca. 0.26 €
125 mlMilch - lauwarmca. 0.13 €
1 TL(-2) Zuckerca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
4 TLButter - zum Bratenca. 0.16 €
50 gZartbitter-Schokoladeca. 0.38 €
100 gSchlagsahneca. 0.55 €
0.5 Pack.Vanillezuckerca. 0.01 €
1 ELPuderzuckerca. 0.15 €

ZUM VERZIEREN
Melisse 
1 kl.Gefrierbeutel 

Zubereitung:

Kirschen abtropfen, Saft auffangen. Stärke, 4 EL Saft und evtl. Kirschwasser glatt rühren. Übrigen Saft aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, ca. 3 Minuten köcheln. Kirschen unterheben. Auskühlen lassen.

1 EL Butter schmelzen. Mehl, Ei, Milch, evtl. Zucker und l Prise Salz zum glatten Teig verrühren. Geschmolzene Butter unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

4 TL Butter portionsweise in einer Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 dünne Crepes backen, jeweils warm stellen.

Schokolade hacken, im Gefrierbeutel im heißen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen.

Crepes auf 4 Tellern mit Kirschen füllen, überklappen. Vom Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden. Crepes mit Schokostreifen, Sahne, Puderzucker und Melisse verzieren.


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(*) Die Zubereitung von Kirsch-Crepes ”Schwarzwälder Art” erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   Kirschwasser 40% Vol.  *   Milch fettarm 1,5%  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Schokolade - zartbitter  *   Speisestärke  *   Vanillinzucker - Päckchen  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronenmelisse - frisch - Bund  *   Zucker - Raffinade


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