Rezept: Ochsenbäckchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Ochsenbacken | ca. 28.39 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Möhre | ca. 0.08 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 Stück | Sellerie | ca. 0.20 € |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 0.5 l | trockener Rotwein - mit ordentlich Säure | ca. 0.99 € |
| 0.25 l | Kalbsfond | ca. 2.18 € |
| neutrales Öl | ca. 0.08 € | |
| etwas | Butter | ca. 0.14 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Thymian | ca. 0.12 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Ochsenbacken läßt man sich am besten vom Metzger küchenfertig vorbereiten und in vier Portionsstücke zerteilen.
Das Wurzelgemüse putzen und kleinschneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Ochsenbacken rundum scharf anbraten, herausnehmen. Das Wurzelgemüse anbräunen lassen, mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Ochsenbacken wieder einlegen. Schmortopf schließen und auf kleinster Hitze weichschmoren lassen, was zwischen zweieinhalb und 4 Stunden dauern kann. Zuviel verdunstete Flüssigkeit evtl. durch weiteren Rotwein ersetzen.
Ca. eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit etwas Thymian dazugeben. Wenn die Ochsenbacken weich sind, herausnehmen, die Sauce mit etwas Butter aufmontieren und zu den Ochsenbacken reichen.
Als Beilage kann man beispielsweise Kartoffelpüree und glacierte Möhren reichen.
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