Rezept: Kirschen auf Mandelbiskuit - Croquant de Cerises en Bavaroi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Kuchen:
Biskuitboden | ||
200 g | Mandeln; blanchiert | ca. 1.99 € |
75 g | Puderzucker | ca. 0.63 € |
1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
3 | Eiweiß | ca. 0.25 € |
15 g | Speisestärke | ca. 0.02 € |
Butter - zum Einfetten | ||
Belag | ||
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
50 g | Zucker (I) | ca. 0.07 € |
750 g | Kirschen; entsteint | ca. 3.68 € |
2 EL | Kirschwasser | ca. 0.34 € |
75 g | Zucker (Ii) | ca. 0.11 € |
150 g | Quark | ca. 0.41 € |
8 g | Gelatine; in Pulverform | ca. 0.43 € |
50 g | Zucker (III) | ca. 0.07 € |
100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
0.33333333 TL | Zitronenschale; feingerieben |
Zubereitung:
Den Ofen auf 200oC vorheizen. Für den Boden die Mandeln mittelfein mahlen. Mit dem Puderzucker vermischen. Salz zu dem Eiweiß geben und sehr steif schlagen. Erst die Mandel-Zucker-Mischung und anschließend das Stärkemehl vorsichtig unterheben. Mindestens 30 Minuten kühl stellen und fest werden lassen. Den Boden einer Springform mit eingefettetem Pergamentpapier auslegen. Die Mandelmischung daraufgeben und die Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten goldgelb und knusprig backen. Abkühlen und in zwischen den Belag vorbereiten. Butter mit Zucker (I) in einer Pfanne zerlassen. Kirschen dazugeben und bei starker Hitze 5 Minuten unter ständigem Umrühren dünsten. Kirschwasser dazugeben, Hitze zurücknehmen und weitere 10 Minuten kochen. Dabei immer wieder umrühren. Die Früchte mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Zucker (Ii) über die Flüssigkeit in der Pfanne streuen und einkochen, bis sie karamelisiert ist. Pfanne vom Herd nehmen. Die Kirschen in der Karamelmasse wenden und in der Pfanne auskühlen lassen, ab und zu durchschütteln. Inzwischen 1 El Quark erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit einem Schneebesen die Gelatine in den restlichen Quark einrühren, dann den übrigen Zucker und die Zitronenschale unterrühren. Sahne steifschlagen und unter den Quark heben. Die cremige Mischung über den Biskuitboden geben. In der Springform 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Ring der Form entfernen und den Boden auf eine Platte heben. Die karamelisierten Kirschen dicht nebeneinander auf den Kuchen legen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Überbackene Zwiebelbrote 1 Portion Preise: Discount: 2.10 € EU-Bio: 2.29 € Demeter: 2.55 € Den Backofen auf etwa 220°C vorheizen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen und darin die Zwiebelringe | |
Ciabatta 4 Portionen Preise: Discount: 0.27 € EU-Bio: 0.24 € Demeter: 0.77 € "La ciabatta" ist im Italienischen das Wort für Pantoffel. Und an ebensolche erinnert diese leckere und lockere Brotspezialität. Es bleibt mehrere Tage frisch | |
Costolette alla fiorentina - Koteletts auf florentiner Art 4 Portionen Preise: Discount: 13.74 € EU-Bio: 14.92 € Demeter: 15.00 € Die Koteletts würzen Sie mit Salz und Pfeffer und braten sie in heißem Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten an. Die Schalotten schneiden Sie in kleine Würfel, | |
Zitronensauce - Khalta lil salata 1 Rezept Preise: Discount: 0.57 € EU-Bio: 0.67 € Demeter: 0.67 € Alle Zutaten mit der feingewiegten Petersilie ein paar Minuten kräftig schlagen. | |
Selbstgemachte Leberwurst 1 Rezept Preise: Discount: 22.98 € EU-Bio: 22.98 € Demeter: 22.96 € Die Schwarte weich kochen und den Schweinebauch mit Lorbeerblatt und Nelken kochen, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Die Schweineleber, Schweineschwarte |