Rezept: Kohlrouladen mit Rosmarinkartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KOHLROULADEN | ||
| 1 | Weißkohl | |
| 500 g | Hackfleisch - gemischt | ca. 7.64 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| Zwiebelsaft (Maggi) | ||
| 2 TL | Normaler Senf | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 TL | Basilikum | ca. 0.01 € |
| 0.125 l | Pfälzer Weinbrand | |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| Süße Sahne | ||
| Speisestärke | ||
ROSMARINKARTOFFELN | ||
| Ausreichend Kartoffeln - (vorwiegend festkochend | ||
| Butterschmalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 | Rosmarinzweige (evtl. mehr) | |
Zubereitung:
Kohlrouladen:
8 Kohlblätter blanchieren, abkühlen lassen und ausbreiten. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Zwiebelsaft, Senf, Eiern und Basilikum mischen, auf die Blätter verteilen und einrollen. Notfalls mit einem dünnen Faden oder Klammern zusammenhalten. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten gut braten, danach bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten durchziehen lassen. Den Bratenfond mit ganz wenig in Sahne verrührter Speisestärke andicken und aufkochen lassen.
Sie können die Rouladen auch mit Rinderhack oder durch den Wolf gedrehtem rohem Geflügelfleisch (Hähnchenbrust oder Hähnchenfilet) füllen.
Rosmarinkartoffeln:
Die Kartoffeln klein würfeln, in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern. 4-5 Rosmarinzweige darübergeben, einen Schuss heißes Wasser zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten braten lassen. Dazwischen immer vorsichtig umheben. Wenn Sie die Rosmarinnadeln in den Kartoffeln mitessen wollen, ziehen Sie die Zweige durch eine Gabel über die Kartoffeln in der Pfanne.
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