Rezept: Kürbisauflauf mit Lauchsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kürbis | ca. 1.37 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Zwiebel; fein gewürfelt | ca. 0.08 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 25 g | Butter | ca. 0.25 € |
| 180 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.19 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 1 EL | Amarettolikör | ca. 0.03 € |
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
| 0.5 TL | Maisstärke | ca. 0.00 € |
Sauce | ||
| 2 kl. | Lauchstengel | ca. 0.80 € |
| 1.5 EL | Butter | ca. 0.18 € |
| 0.5 EL | Mehl | ca. 0.02 € |
| 200 ml | Gemüsebouillon | ca. 1.84 € |
| 100 ml | Halbrahm | ca. 0.55 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
Die Förmchen ausbuttern. Das Kürbisfleisch kleinschneiden, salzen, pfeffern und mit wenig Wasser garen.
Zwiebeln und Mehl in der Butter dünsten. Milch zugeben und unter Rühren fünf Minuten kochen. Eigelb, Amaretto und Kürbis untermischen. Eiweiß mit etwas Salz und Maisstärke steif schlagen, unter die Auflaufmasse heben, vorsichtig mischen und in die Förmchen füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad im Wasserbad etwa 30 bis 35 Minuten backen.
Die Lauchstengel kleinschneiden. In der Butter dünsten. Das Mehl zugeben und mitdünsten. Die Bouillon zufügen und etwa 10 Minuten kochen. Den Rahm dazugeben und kochen, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und pürieren.
Die Aufläufe auf heißen Tellern stürzen, zusammen mit der Sauce sofort anrichten.
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