Rezept: Lachs-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.87 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.34 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.57 € |
| 300 g | Rundkornreis; z. B. Arborio - oder Vialone | ca. 0.00 € |
| 1 Glas | Weißwein | |
| 1 l | Bouillon; +/- | ca. 9.21 € |
| 250 g | Geräucherter Lachs | ca. 8.48 € |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 80 g | Parmesan - gerieben | ca. 2.58 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| Michaela Cappello aus - Fischbach-Göslikon |
Zubereitung:
Zwiebel in der warmen Butter glasig dünsten. Den Reis beifügen und zwei bis drei Minuten mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann unter ständigem Rühren die Bouillon schöpflöffelweise beifügen und vom Reis aufnehmen lassen.
Den Lachs in Würfel schneiden. Nach zehn Minuten Kochzeit zum Reis geben.
Unmittelbar bevor der Risotto al dente, d. h. knapp weich ist, den Rahm mit den Eigelb verquirlen und untermischen, ebenso den geriebenen Käse sowie den Zitronensaft.
Den Risotto abschmecken und vom Feuer ziehen. Noch zwei bis drei Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Wichtig: Der Risotto soll eine recht flüssige Konsistenz haben, darf aber nicht pappig sein!
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