Rezept: Lachs-Wan-Tans
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Lachsfilet | ca. 8.99 € |
| l/2 Paprikaschote | ||
| 0.5 Bund | Koriander | ca. 1.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Tabasco | ||
| 20 | frische Wan-Tan-Teigplatten - (Asia-Shop) | |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
Für die Soße | ||
| 1 | Stück Ingwer (ca. 50 g) | |
| 1 | Chilischote | ca. 0.16 € |
| 0.75 l | Orangensaft | ca. 0.49 € |
| 1 Spritzer | Zucker | ca. 0.00 € |
Außerdem | ||
| 1 kg | Fritierfett, evtl. mehr | |
Zubereitung:
Zuerst für die Soße Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote einritzen, entkernen und kleinschneiden. Ingwer, Chilischote und Orangensaft aufkochen, Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Zucker abschmecken.
Lachsfilet waschen, trockentupfen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen, ebenfalls fein würfeln. Koriander waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen, fein schneiden. Alles mischen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco kräftig abschmecken.
Frittierfett auf ca. 180 Grad erhitzen. Wan-Tan-Teigplatten portionsweise nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und ca. 1 gehäuften Teelöffel Lachsmischung in die Mitte geben. Teigplatten-Enden über der Füllung zusammendrücken.
Wan-Tans portionsweise im heißen Fett 2-3 Minuten knusprig frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der noch warmen Orangen-Ingwer-Soße anrichten.
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