Rezept: Lammgigot Westschweizer Art Und Tessiner Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.44 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Westschweizer Art | ||
| 1 | Lammgigot, mit Knochen | |
| 3 EL | Butterfett | ca. 0.46 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel - mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt | |
| 3 dl | Weißwein, trocken | ca. 1.02 € |
Tessiner Art | ||
| 1 | Lammgigot, mit Knochen | |
| 3 EL | Butterfett | ca. 0.46 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 3 | Stangensellerierippen | |
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel - mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt | |
| 3 dl | Rotwein, trocken | ca. 0.80 € |
Zubereitung:
Das Gigot dem Knochen entlang mit Knoblauch (Tessiner Art: und mit Rosmarin und Thymian) würzen. Die Gemüse waschen, fein schneiden. Das Fleisch in der Bratpfanne oder im Ofen ringsum anbraten. Die Gemüse beigeben. Alles ein paar Minuten dämpfen. Mit Wein ablöschen.
Zugedeckt im Ofen oder auf der Platte ca. 1 Stunde braten. Fleisch alle 10 Minuten wenden.
Vor dem Tranchieren, den Braten ca. 5 Minuten "ruhen" lassen. Sauce entweder abseihen und mit Rahm verfeinern (nicht mehr aufkochen!) oder mitsamt dem Gemüse servieren.
Kartoffelpüree und grüne Bohnen schmecken am besten dazu.
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