Rezept: Lammhüftchen in einer Senf - Kräuter Kruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
1 Zweig(e) | Rosmarie | |
Je 4 Esslöffel schwarze und - gelbe Senfkörner (Globus Bern) | ||
1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
4 | Lammhüftchen | |
15 g | Bratbutter | ca. 0.19 € |
etwas | Salz, und Pfeffer aus der - Mühle | |
100 ml | Weißwein ( z. b. Pinot - gris) | ca. 0.20 € |
200 ml | Kalbsfond - oder Lammfond | ca. 1.75 € |
1 TL | Senf ( z.B. Moutarde - Provencale) (evtl. me | |
100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
500 g | Frühlinsspinat ( ev - tiefgefroren) | ca. 1.00 € |
10 g | Butter | ca. 0.10 € |
Zubereitung:
Petersilie fein hacken, l EL für die Sauce beiseite stellen. Thymianblätter und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen, fein schneiden. Kräuter und die 6 El Senfkörner mischen. zen.Ofen auf 80° vorheizen. Ein mit Backpapier legtes Blech einschieben.
Eiweiß schaumig aufschlagen. Lamm trocken tupfen, mit Eiweiß übergießen. (Das Übergießen mit Eiweiß hat den Zweck, das die Panade gut am Lammfleisch haftet) Hüftchen in der Kräuter-Senf- Mischung wenden, bis sie dick überzogen sind Bratbutter erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf allen Seiten knapp l Minute anbraten. (Die Temperatur der Bartbutter beim Anbraten darf nicht zu heiß sein, sonst verbrennen die Kräuter der Panade und werden bitter !) Salzen und pfeffern. Sofort auf das vorgewärmte Blech geben. Ca. 1 1/2 Stunden in der Ofenmitte garen. Niedertemperaturgaren: (Durch das langsame Garen wird das Fleisch aromatisch, zart(!) und saftig, auch wenn es etwas länger im Ofen bleibt; nach der Garzeit Temperatur auf ca 60° einstellen) Bratensatz mit Wein und Fond auflösen. Durch ein Sieb in eine Pfanne geben.
15 Minuten vor dem Servieren Fond bei großer Hitze zur Hälfte einkochen. Restliche Senfkörner, Senf und Creme fraiche darunter rühren. Einkochen, bis die Sauce bindet. Würzen. Vom Herd ziehen Die dicken Stiele vom Spinat entfernen. Blätter in Butter kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Lammhüftchen schräg tranchieren. Auf dem Spinat anrichten. Sauce erwärmen, gehackte Petersilie beigeben und über das Fleisch gießen Kann auch mit Lamm-Nierstück zubereitet werden. Garzeit: 1 Std Vorbereitungstipp: Einige Stunden im Voraus Lammhüftchen panieren, Spinat rüsten.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten + ca. 11/2 Stunden garen Pro Person ca. 40 g Eiweiß, 22 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 1860 kj/ 440 kcal
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gefüllte Kartoffeln auf Sommergemüse 2 Portionen Preise: Discount: 4.72 € EU-Bio: 5.39 € Demeter: 9.24 € Kartoffeln mit der Schale kochen. Der Länge nach oben einen Deckel abschneiden und mit dem kleinen Löffel aushöhlen. Die ausgehöhlte Masse mit Eigelb, ganz | |
Kalte Gemüsesuppe - Akroschka 4 Portionen Preise: Discount: 2.58 € EU-Bio: 2.96 € Demeter: 3.00 € Diese leichte Kräutersuppe, in der das Aroma des Sauerampfers dominiert, ist ideal für einen sehr heißen Sommerabend. Sauerampfersuppe gehört zu den Klassikern | |
Loup de Mer mit Orangen-Paprika-Gemüse 2 Portionen Preise: Discount: 15.76 € EU-Bio: 15.78 € Demeter: 16.12 € Paprika waschen, putzen und in kleine Rauten schneiden. Butter in Stückchen kalt stellen. Thymian und Rosmarin waschen und trockentupfen. Den Orangensaft auf | |
Fladenbrot - Variation 10 10 Portionen Preise: Discount: 0.37 € EU-Bio: 0.34 € Demeter: 0.88 € Hefeteig herstellen und gehen lassen. Dann nochmals durchkneten und ca. 10 Kugeln formen. Diese zu Kreisen mit etwa 10 cm Durchmesser ausrollen und zu Fladen | |
Bäckeoffe vom Hirsch mit Steckrüben 4 Portionen Preise: Discount: 16.89 € EU-Bio: 17.17 € Demeter: 17.90 € Das Wildgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten zusammen über Nacht ziehen |