Rezept: Lammkeule mit Maronenpüree - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.47 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Lammkeule | ca. 12.99 € |
| (vom Metzger auslösen - lassen, Knochen aufbewahren), | ||
| 8 | Pfefferkörner | |
| 2 | Petersilienwurzeln, | |
| 1 | Zwiebel, | ca. 0.13 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für die Sauce: | ||
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 0.5 l | Lammfond, | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 4 EL | Sahne | ca. 0.33 € |
Für das Maronenpüree: | ||
| 400 g | Maronen | ca. 0.00 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| einige Tropfen herber - Weißwein | ||
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
Von der Lammkeule Fett und Haut entfernen. Die ausgelösten Knochen in reichlich Wasser mit Pfefferkörnern und dem geputzten Gemüse zum Kochen bringen.
Die Keule salzen, aufrollen, zusammenbinden und in die siedende Brühe legen. Die Keule muss mit der Brühe bedeckt sein. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl darüber stäuben und gut verrühren. Den Lammfond zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen, dann 20 Minuten köcheln lassen, bis noch etwa 1/4 l vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach passieren.
Mit der Sahne verfeinern.
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