Rezept: Lammkeule mit Quarkfüllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Quark | ca. 0.69 € |
60 g | Getrocknete Äpfel | ca. 1.49 € |
60 g | Getrocknete Birnen | |
etwas | Weißwein | |
50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
Salz, schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
1 mittelgr. | Lammkeule (1,4 kg) | |
2 EL | Rapsöl | ca. 0.04 € |
500 g | Festkochende Kartoffeln, - .B. Bamberger Hörnchen | ca. 0.54 € |
Zubereitung:
Quark am Vortag in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben, damit die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann, sowie die Äpfel und Birnen im Weißwein einweichen. Am Tag der Zubereitung Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Quark mit Eigelb verrühren. Eingeweichte Früchte und geröstete Pinienkerne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Lammkeule waschen, trocken tupfen und entlang des Knochens einschneiden. Knochen auslösen. Zusätzlich längs mehrere Taschen ins Fleisch schneiden.
Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die eingeschnittenen Taschen streichen, sowie anstelle des Knochens ins Fleisch geben. Zusammen rollen und vorsichtig mit einem Faden umwickeln. Dabei nicht zu fest zubinden, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird. Die Keule mit Rapsöl einstreichen und auch außen salzen und pfeffern. Auf den Grill legen und in 30-45 Minuten unter öfterem Drehen rosa grillen.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und mit gerösteten Kartoffeln servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Lauchpizza 4 Portionen Preise: Discount: 4.03 € EU-Bio: 4.20 € Demeter: 5.11 € Das Weizenmehl mit der Trockenhefe vermischen. Wasser, Olivenöl und Salz zufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, diese mit Mehl | |
Mexikanische Bananen-Chips - Patacones 6 Portionen Preise: Discount: 3.04 € EU-Bio: 4.43 € Demeter: 9.62 € Die Bananen mit einem Messer schälen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl auf 180° C erhitzen und die Bananenscheiben darin portionsweise etwa 5 | |
Reisplinsen 4 Portionen Preise: Discount: 3.41 € EU-Bio: 3.95 € Demeter: 7.26 € Möhren und Kohlrabi schälen und nicht zu fein raspeln. Den Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Den Schinken fein | |
Lauch-Walnuss-Gratin 2 Portionen Preise: Discount: 3.81 € EU-Bio: 4.36 € Demeter: 7.41 € Den Lauch putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Vier etwa zehn Zentimeter lange Stücke aus dem Mittelteil herausschneiden und beiseite legen. Den | |
Straßburger Quarkkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.94 € EU-Bio: 7.92 € Demeter: 8.29 € Aus Mehl, Zucker, Margarine bzw. Butter, Ei, Rahm und Backpulver einen mürben Teig kneten, etwas ruhen lassen, auswellen und eine gefettete Springform damit |