Rezept: Lammkeule unter der Thymiankruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Kruste | ||
| 250 g | Butter | ca. 1.69 € |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 2 | Knoblauchzehen - p.Port. | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Paniermehl - (Semmelbrösel) | ||
Lammrücken | ||
| 600 g | Ausgelöster Lammrücken | ca. 7.79 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Olivenöl - zum Braten | ||
| Senf - um Bestreichen | ||
Sauce | ||
| 0.5 l | Lammfond | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.05 € |
| Zitronensaft | ||
| 1 | p.Port. (Zweig) Rosmarin | |
| 1 TL | Pfeilwurzmehl | |
Zubereitung:
Für die Kruste die Butter zerlassen, die feingehackten Kräuter zufügen und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Paniermehl dazugeben, bis alle Butter aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch salzen und pfeffern und in der Pfanne in Olivenöl rundum anbraten und im Ofen bei 200 GradC 5 bis 7 Minuten garen. In Alufolie eingeschlagen (glänzende Seite nach innen) warmstellen.
Für die Sauce Fond, Wein und Essig mit dem Rosmarin aufkochen und um ein Drittel reduzieren. Den Rosmarin einfernen, das Pfeilwurzelmehl mit 2 El. Wasser anrühren, in die Sauce geben, aufkochen und ausquellen lassen.
Das Fleisch auswickeln, mit Senf bestreichen und auf der Oberseite die Krustenmasse einen halben cm dick auftragen
Das Fleisch unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste gebräunt ist. Zum Anrichten den Lammrücken in einen cm dicke Scheiben schneiden.
Beilagenempfehlung: Zuccini, breite Bohnen oder Lauchzwiebeln. Kartoffelplätzchen oder Kartoffelgratin
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