Rezept: Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.14 Sterne von 42 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.96 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Bund | Suppengemüse | |
| 1 kl. | Schäufele (etwa 1,5 kg); - ersatzweise | |
| 1 kg | Kasseler | ca. 5.41 € |
| 125 ml | Kristallweizen | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 4 | Pimentkörner | |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 800 g | Salatkartoffeln | ca. 1.06 € |
| 2 Bund | Schnittlauch | ca. 0.73 € |
| 3 EL | Mittelscharfer Senf (evtl. - mehr) | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Rapsöl | ca. 0.16 € |
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und grob zerteilen. Mit dem Schäufele und dem Bier in einen passenden Topf geben. So viel Wasser zugeben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Noch einmal herausheben, den Sud zum Kochen bringen, das Fleisch wieder zugeben und bei schwacher Hitze in 1,5 Stunden garziehen lassen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, garen und pellen.
Etwa 1/4 Liter Sud abschöpfen, mit Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer sehr würzigen Marinade rühren. Die Kartoffeln direkt hineinschneiden. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterziehen. Nochmals abschmecken, evtl. etwas Brühe zufügen der Salat sollte saftig sein.
Das Fleisch auslösen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.
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