Rezept: Lasagne mit grünem Spargel und Kerbelpesto

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser dazugeben. In Folie gewickelt 1 Stunde ruhenlassen.

2. Beim grünen Spargel nur die untere Hälfte schälen, die Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt zur Seite stellen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

3. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten pellen, fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten und mit der Sahne auffüllen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Den Ziegenkäse in Stücken dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz abschmecken, 5-10 Minuten bei schwacher Hitze leise kochen, beiseite stellen. 5 El Olivenöl und den Kerbel mit dem Schneidstab fein pürieren.

4. Etwas Grieß auf die Arbeitsfläche streuen, die Teigkugel vierteln und jeweils zu einem flachen Rechteck aus rollen. Jedes Rechteck 6x durch die glatte Walze der Nudelmaschine drehen (Stufe 1 bis 6). Jede Teigbahn in 20x10 cm große Rechtecke schneiden (ergibt etwa 21 Lasagneplatten), in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

5. Spargelstangen halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Eine Auflaufform (40x20 cm) dünn mit 1 El Öl auspinseln. Die Form mit 3 Lasagneplatten auslegen. Abwechselnd Sauce, Spargel, Mozzarella, 2/3 des Kerbelpestos und Lasagneplatten in die Form schichten. Zum Schluss mit der restlichen Sauce bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen.

6. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, die Blätter sehr fein schneiden. In einer großen breiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Lasagne aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhenlassen. Dann in 4-6 Portionen teilen, mit dem Spitzkohl und dem restlichen Kerbelpesto servieren.

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